各分局：

为加强冷加工糕点、生食水产品等食品安全监管，防范化解风险隐患，保障消费者饮食安全，根据上级部门相关工作要求，结合我区实际，决定在全区范围内开展冷加工糕点、生食水产品安全专项检查。现将有关事项通知如下：

一、检查内容

以裱花蛋糕、提拉米苏、榴莲千层等网红冷加工糕点及生食水产品为重点品种，以烘焙店、农贸市场、餐饮店为主要单位，围绕主体资质、专间管理、原料控制、加工制作、食品贮存、从业人员健康管理等环节，全面排查食品安全风险隐患，严格落实食品安全“四个最严”要求，严厉打击违法违规行为。

二、检查措施

（一）摸清主体底数。全面摸排辖区内从事冷加工糕点制售、生食水产品的经营主体数量，重点核查第三方平台外卖经营者、辖区烘焙店、餐饮单位等经营者是否具有相应资质，严肃查处超范围经营行为，确保底数清晰、情况明了。

（二）开展合规指导。通过组织培训、现场指导、发放告知书等多种形式，对冷加工糕点、生食水产品经营者开展针对性指导。聚焦专间使用、原料管理、食品贮存、网络供餐等环节，督促经营者严格落实食品安全主体责任。

（三）加强监督检查。迅速组织对冷加工糕点、生食水产品经营者开展全覆盖监督检查。重点检查：1.是否超范围经营；2. 专间设置及运行情况（如独立空间、消毒设施、温控、独立的洗手消毒干手设施等）；3. 原料进货查验、索证索票情况，特别是鸡蛋、奶制品等易致病微生物繁殖的原料；4. 加工过程是否符合操作规范，是否存在交叉污染风险；5. 成品是否按要求冷藏贮存、销售；6. 从业人员健康管理及个人卫生情况；7. 加工工具、设备清洗消毒情况。

（四）强化执法震慑。对检查中发现的超范围经营、加工制作过程不合规、使用不合格原料等违法行为，依法从严查处。涉嫌犯罪的，及时移送公安机关。及时曝光典型案例，形成有效震慑。

三、检查要求

各分局要高度重视此次专项检查，迅速组织开展摸排检查，对冷加工糕点、生食水产品开展重点监管，加强巡查监测，严防严控食品安全，确保在2025年11月底前完成检查任务并取得实效。请各分局于2025年12月5日前将专项检查工作总结报送至食品科。

注：根据《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》规定，不得对从事冷加工糕点、生食水产品等高风险食品经营活动的摊贩进行备案

通州区市场监督管理局

2025年11月19日