腌菜中含有大量的亚硝酸盐和二级胺，其在胃内适宜酸度或细菌的作用下，能合成亚硝胺类化合物，这类化合物是很强的致癌物质。所以食品要新鲜，提倡冰箱冷藏。
这些食物中含有大量的致癌物质，如3,4-苯并芘和环芳烃，应尽量少食用。
日常生活中常常会遇到发霉变质的食品，霉变一般由真菌引起，有些真菌产生毒素，如黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素，是很强的致癌物质；同时有些食物在产毒素真菌作用下可产生大量的亚硝酸盐和二级胺，进入机体后在胃内合成亚硝胺类化合物而致癌。
烟雾中含有苯并芘、多环芳香烃、二苯并咔唑等多种致癌或促癌物质。酒精会刺激胃黏膜、损伤黏膜组织、促进致癌物质的吸收，如果饮酒的同时吸烟，其危害性更大。
饮食要定时定量，防止暴饮暴食、进食过快过烫等；另外，食盐摄入量大、进餐时好生闷气与胃癌也有关系。
多吃含维生素A、维生素B、维生素E的食物，适当加强蛋白质摄入，保护胃黏膜。
尽量饮用正规的自来水，偏远农村地区尽量饮用干净卫生的井水。
萎缩性胃炎、胃溃疡与胃癌有较密切的关系；胃多发性腺瘤性息肉的癌变较单发性息肉多见，息肉直径超过2cm显示有恶变倾向；恶性贫血与胃癌也有一定的关系。所以患萎缩性胃炎、胃溃疡、胃多发性腺瘤性息肉、恶性贫血的人，必须经常到医院检查，治疗幽门螺旋杆菌感染消除癌前病变，预防胃癌的发生。
像橙子、葡萄柚、金橘、柠檬、橘子等柑橘类水果具有抗氧化作用且富含维生素，可以抑制肿瘤细胞的生长，里面的黄酮类物质更具有抗炎症、强化血管、抗癌的作用。
蛋白质本身是一种抗体，可以中和某种感染因子或致癌物质，每天补充维生素D和蛋白质，可以降低胃癌的发生概率。
维生素A可以有效预防癌症发生。
多食卷心菜和洋葱等富含微量元素的食物，可以抑制亚硝酸盐等致癌物质，促进肠胃黏膜的修复及预防胃癌发生。
来源：人卫健康
(责任编辑:赵雪宇)
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