西红柿、胡萝卜用油炒才更有营养，是真是假？｜真相解码

西红柿中含有一种重要的功能性因子——番茄红素，它是一种类胡萝卜素，具有预防多种癌症、保护心脑血管和皮肤、提高免疫力等功能。

胡萝卜中含有多种胡萝卜素，可以在人体内转变成维生素A，预防夜盲症和呼吸道疾病，增强人体对致病菌感染的抵抗能力。

脂溶性维生素的吸收需要脂肪参与才能完成，但这并不能说西红柿、胡萝卜等富含脂溶性维生素的食材必须用油炒才更有营养。

需要明确的是，胡萝卜素和番茄红素等类胡萝卜素的吸收是在小肠内完成的。只要进入小肠的食糜里有脂肪，就可以促进胡萝卜素和番茄红素的吸收，与是否用油炒或是用什么油炒没有必然联系。

当然，小肠吸收的前提是这些营养物质从植物性原料的细胞中释放出来。因此，适当的加热处理是首要步骤。在烹调过程中，应先将西红柿、胡萝卜等食材加热处理，使其细胞壁变软，释放出胡萝卜素和番茄红素，然后再加一点香油或食用一些其他含油脂的食物，这样可促进食物中胡萝卜素和番茄红素的吸收。

比如，吃完蒸熟的胡萝卜，然后喝一杯牛奶，或吃一个鸡蛋，或吃一些其他油炒的菜肴，以及胡萝卜和肉一起炖菜、做肉馅等，均有益于胡萝卜素的吸收，不一定要用油炒才更有营养。