要说什么小吃一直受欢迎，那淀粉肠必然有一席之地。炸至开花的淀粉肠，撒上一层辣椒孜然，一口下去，那滋味可别提了。
2024年3月15日，央广网曝光了淀粉肠用鸡骨泥代替鸡肉以次充好，脂肪含量越来越高，无专门国标等乱象。淀粉肠也因此冲上热搜：
食品安全无小事。淀粉肠到底是什么做的？还有救吗？买烤肠解个馋的话如何挑选？本期一起来看看。
淀粉肠到底是什么做的？
常见的烤肠分为肉肠和淀粉肠。淀粉肠，按字面意思理解就是淀粉做的，但是事实并非如此。据央广网报道，目前市面上销售量较高的五种品牌淀粉肠，基本都是由肉、水、淀粉、白砂糖、味精、香辛料以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠等食品添加剂组成。
一看这成分表，很多小伙伴可能惊了！选淀粉肠，本来就不是为了吃肉啊，主打一个安心放心，为啥偏偏要放肉呢？
加肉，或许是为了口感好一点，油炸后更香一点。加什么肉呢？太贵的肉肯定加不了，毕竟也就卖几毛钱一根，炸好的也才三块一根。于是就加了大家听起来感觉不是好东西的“肉”——鸡骨泥。
鸡骨泥是啥？
可以加在食品中吗？
鸡骨泥是啥？先别着急浮想联翩。
所谓鸡骨泥，就是将鸡脖、鸡架放进骨肉分离机中，不断挤压，再把大块的骨渣过滤掉，制作成均匀细腻的肉泥。鸡骨泥也有一个更正式的名字“机械分离肉（Mechanically separated meat，MSM）”，指的就是畜禽类的带肉骨骼，通过机械分离工艺，生产出来的肉糜类产品。
而机械分离肉是完全被允许作为食品原料的。
别觉的新鲜！实际上，食品加工领域里，以骨泥为原料的深加工食品很多，你可能早就吃过了，比如鸡骨泥肉松、鸡骨泥麻花、鸡肉肠、肉馅等等。
在营养性方面，MSM鸡肉糜中含有70%水分、13.5%蛋白质、18.8%脂肪，与新鲜肉类相比，MSM因为骨头被压碎，骨泥中钙、磷、铁含量更高。鸡骨泥也还常作为营养添加剂，添加到挂面、饼干、面点中。
可见只要鸡骨泥符合相关安全标准，本身是没有什么问题的。真正应该担心的是生产淀粉肠用的材料来源是否正规正当，整个生产环境、生产过程是合规安全等。那些违规小作坊里生产出的东西是真的需要注意。
目前，淀粉肠没有自己的专门国标，监管和信息公开透明程度低，此次事件引起广泛关注，如果能促使建立统一标准来规范其发展，淘汰劣质产品，也能让大家吃得更安心。
淀粉肠，还能吃吗？
能吃，但别“嘎嘎炫”。（少吃）
从健康角度，淀粉肠很可能有高糖、高盐、高脂肪等问题，如果找个带包装的产品仔细看，会发现脂肪、钠含量都比较高，属于不健康食品。
另外，不管是电烤肠机考出来的还是油炸出来的，都有健康风险。电烤肠机如果不经常定时清洗，可能会存在油脂反复加热后产生3，4苯并芘、丙烯酰胺等致癌物和反式脂肪酸，极有可能污染烤肠的情况。油炸更不用说，一般小摊上的油也不会及时更换等。
所以，不推荐吃。很多人是因为回忆儿时的味道，所以偶尔解馋吃一次，也没啥问题。
最后提醒，一般摊位上卖的烤肠都拆过包装了 ，消费者无法查看烤肠配料表、营养标签及生产厂家信息等，不能分辨选择。建议商家严格把控，从正规渠道选择正规产品。
食品安全，人人有责。
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江苏疾控（微信号：jscdcwx）
