常说“病从口入”
一个“癌”有三个口
不良的饮食习惯会成为癌症的帮凶！
那么到底什么样的饮食习惯
会成为癌症的帮凶呢？
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食物经高温反复煎炸或熏制后，特别是炸焦的食物，会产生大量致癌物。
淀粉类食物，如薯条在120℃的高温烹调下易产生丙烯酰胺、多环芳烃等致癌物。
明火或炭火炙烤的烤鱼、烤肉及腊肠中苯并芘的含量都很高，会诱发细胞突变，引发癌症。
食用油反复高温加热会使脂肪酸氧化、裂解、聚合产生更多致癌物，包括多氯联苯、丙二醛等。
国内外很多研究表明，大量食用腌制食物或加工肉类，如咸鱼、香肠、培根、腊肉等，会增加患胃癌风险。
研究人员认为，腌制食物中含有的亚硝酸盐进入人体后会变成亚硝酸胺，这是一种强致癌物，会增加胃、肠、胰腺等消化器官癌变的几率。
此外，有些腌制食物属于高盐食物，可能会增加幽门螺杆菌感染的风险，诱发胃癌。
加工肉由于高温、高盐等加工方式，使食用者增加了杂环胺类、多环芳烃类、N-硝基化合物等致癌物的摄入量。
世界卫生组织国际癌症研究机构将65℃以上的热饮（如咖啡、茶等）列为2A类致癌物，称其有增加食管癌的风险。
流行病学调查提示，一些地区的食管癌、贲门癌、口腔癌等可能与喜欢吃烫食的习惯有关。长期吃过烫的饮食，会导致消化道黏膜反复受损，可能引发慢性炎症，促进肿瘤发生。
研究发现，最适宜人体的进食温度是10℃~40℃，一般耐受的温度最高为50℃~60℃。
食物霉变后不仅使食品感官劣变，还会产生很强的毒素，造成人们食物中毒、致病或致癌。
黄曲霉毒素是黄曲霉菌的一种代谢产物，通常见于霉变的坚果类、谷物类及发酵食物中，它是一种在100℃下20小时都杀不死的致癌物，稳定性极强，长期微量持续摄入含有黄曲霉毒素的食物，被认为是导致肝癌、胃癌、肠癌等疾病的重要原因。
除了会损伤肝脏，越来越多的证据表明，含酒精饮料会增加多种癌症的发生风险。
其中，充分的证据提示，含酒精饮料是口腔癌、喉癌、食管癌（鳞状细胞癌）、肝癌、结直肠癌、乳腺癌的发病原因之一。
酒精与多种癌症风险的关系可能与多种机制有关：
证据表明酒精的活性代谢产物（如乙醛）具有致癌作用；酒精能作为溶解促进致癌物进入细胞；大量饮酒可能导致膳食中缺乏某些营养素，使组织对致癌作用更加敏感等。
1.日常饮食有“取舍”
取：有意识地增加蛋白质（蛋、奶、鱼、肉、豆）及蔬菜的摄入量；多采用蒸、煮、煨的烹饪加工方法。
舍：减少红肉、加工肉的摄入量，尽量少用煎、炒，尤其是烤；减少升糖负荷大的碳水化合物，如酒精、精制糖、精制米面及其制品；避免或限制饮酒。
2.饮食多样、营养均衡
每天要保证多样食物——水果、蔬菜、全谷物、蛋白质和乳制品等。
要有意识地吃一些平时不爱吃或少吃的食物。注意多吃蔬果，特别是十字花科的蔬菜：
如：卷心菜、西兰花、菜花、芥蓝、甘蓝、小白菜等，它们富含多种维生素、矿物质和一些抗氧化剂，其中的萝卜硫素还会促进肿瘤抑制基因的表达，减少肿瘤发病几率。
一些可以生吃的蔬菜，最好生吃，可减少热加工对维生素、叶酸的破坏。
3.饮食最好不要走极端
纯素食或纯肉食都不是健康饮食。
目前对于预防癌症的营养建议包括增加水果和蔬菜摄入，尤其是富含各种维生素、膳食纤维的食物，可能会降低消化道癌症、乳腺癌等的发病风险。
肉类，特别是红肉中含有丰富的铁、蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等，这些都是人体必不可少的营养物质，建议大家每天适量摄入。
4.合理安排进食时间
对健康成年人，建议早餐、中餐吃饱、吃好，晚餐吃少、吃早；把每一天的食物摄入总量按早、中、晚的分别为30%、40%、30%的比例分配；不吃宵夜，不吃加餐，睡觉前4小时尽量避免进食。
最后
提醒大家也不要过于恐慌
虽然说一些食物确实和癌症有着一定联系
但是并不能说吃了就一定得癌症
癌症是一个循序渐进的过程
往往有着长期、过量接触的基础
不过也不要因此就放松警惕
为了身体健康
平时远离致癌食物
还是有一定的必要性
所以建议大家养成良好的饮食习惯。
来源：公共卫生与预防医学
