圆圆的眼睛
小小的嘴巴
“生气”起来像个圆滚滚的小皮球
你猜到是什么了吗？
没错，它就是河豚
江湖流传着这么一句话：
不食河豚不知鱼味
食了河豚百鱼无味~
被誉为“鱼中极品”的河豚
常常让食客们在危险边缘徘徊
河豚到底是什么？有多危险？
今天，带你一起来了解一下这个
美味与危险并存的食物
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01
河豚一览：
想要“打败”它，先要了解它
什么是河豚？
河豚又名河鲀，是一种无鳞鱼，它体态圆胖，腹皮呈白，遇敌害时能吸水吸气使胸腹膨大如球，所以也有人称其为“气泡鱼”。广东省渔民捕获的常见天然河豚鱼鲜或冰鲜主要有弓斑东方鲀、铅点东方鲀、棕斑腹刺鲀、暗鳍腹刺鲀。
生长在哪里？
河豚主要生活在海里，有时也会在淡水与海水的交汇处和淡水水域出现，特别是每年清明节前后，常出现在长江中下游区域。
哪些部位有毒？
河豚种类繁多，部分品种有毒，其毒性的强弱与河豚的品种和季节有很大差别，每年春季（2—5月）为河豚卵巢发育期，此时毒性最强。
河豚的毒素主要分布于内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼头等部位，其中内脏和卵巢的毒性最强。食用野生河豚很容易因加工处理不当导致中毒。
02
河豚毒素：
食用河豚中毒的“罪魁祸首”
河豚虽美味至极，但它身上却带有一种剧毒——河豚毒素，河豚毒素就是导致食用河豚中毒的“罪魁祸首”。
河豚毒素有以下特点：
1
毒性强
河豚毒素是自然界发现的毒性最强的神经毒素之一，仅0.5毫克即可致人死亡，目前尚无河豚毒素的特效解毒药。
2
耐高温
河豚毒素是一种非蛋白质神经毒素，耐高温，100℃加热4小时仍有毒性。
食用河豚中毒后发病急速而剧烈，潜伏期短，短至10-30分钟，长至3-6小时。
中毒起初感觉手指、口唇和舌有刺痛，然后出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠症状。
同时伴有四肢无力、发冷、口唇、指尖和肢端知觉麻痹，并有眩晕。
重者瞳孔及角膜反射消失，四肢肌肉麻痹，最后出现语言不清、血压和体温下降。
03
管理规定：
经国家“认证”的河豚可以吃
看到这里你是否有疑问：“那是不是所有河豚都不能吃？”答案并不是。
2016年9月，农业部和国家食品药品监督管理总局联合发布《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》(农办渔〔2016〕53号)，对两种人工养殖的河豚进行开禁，并作出了系列严格规定：
只有养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀两个品种有条件地放开。
并非任何餐饮企业都能养殖、加工或售卖河豚。《通知》对河豚养殖基地、加工企业、加工人员、安全加工技术等方面均有相应规定，并要求河豚加工产品包装上附带可追溯的二维码。
市场上不可以售卖河豚活鱼及未经加工的河豚整鱼，而是只能售卖经过加工的河豚产品。
所以，想要品尝河豚，必须要选择有资质的餐饮企业，或通过正规渠道购买加工好的河豚产品。另外，切记不购买、不自行捕捞和食用野生河豚，不购买、不食用未经国家审批的企业加工的河豚整鱼。
来源：广东疾控
