三伏天将至，人们对烧烤、小龙虾的热情又上了一个台阶，然而在大家大快朵颐的时候，也正是各种致病菌最容易趁虚而入的时刻。今天我们就来讲一讲这些致病菌中高居榜首的沙门氏菌。
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沙门氏菌是什么？
沙门氏菌（Salmonella）属肠杆菌科，种类颇多，有2500多种血清型，常见的血清型有鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等。
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沙门氏菌在哪里？
沙门氏菌广泛分布于自然界中，在人和动物中有广泛的宿主，别看这家伙长得小，但喜欢的东西可不少，除了污染肉、蛋、奶等动物性食品及其制品，还污染水果、蔬菜、花生酱、燕麦、零食等常见食品。它代谢不分解蛋白质，具有隐匿性，食物被它污染后无感官性状的变化。
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沙门氏菌感染后的主要症状是什么？
夏季、秋季可是它最喜欢的季节，一不小心，我们就会被它盯上！沙门氏菌引起的食物中毒的发病潜伏期一般为4h-48h，长者可达72小时。沙门氏菌食物中毒以胃肠炎型最为常见，开始表现为头痛、恶心、食欲缺乏，随后出现呕吐、腹泻、腹痛。腹泻一日可达数次至十余次，主要为水样便，少数带有粘液或血。
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如何预防沙门氏菌感染？
预防沙门氏菌感染，我们应当遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”：
1.保持清洁：餐前便后、接触食物前、接触动物或禽蛋后应仔细洗净双手。
2.生熟分开：对生肉、家禽和海鲜使用单独的砧板，并将这些物品与其他食物分开，避免交叉污染。
3.烧熟煮透：确保食物烧熟煮透，沙门氏菌属不耐热，55°C 1小时、60°C 15~30分钟或100°C数分钟即被杀死。
4.在安全的温度下保存食物：加工后的熟肉制品应尽快食用，或低温储存，并尽可能缩短储存时间。夏季，熟食在室温下存放的时间不宜超过2个小时，应及时冷藏（最好在5°C以下）。另外冰箱不是保险箱，无论是冷藏还是冷冻，食物都不宜放置过久。
5.使用安全的水和食物原料：尽量吃新鲜的水果蔬菜，不吃过期变质食品，生食水果和蔬菜前，更要洗干净。
来源：南通疾控
