若要寻一味生活里的温暖与鲜活，那必定少不了一锅清淡鲜美的潮汕牛肉火锅。扎根金沙9年，荣记潮汕牛肉火锅用这一锅清汤，把异乡风味熬成了融入烟火的故土人情。
临近中午，“荣记”江海皇都店的后厨窗明几净，厨师出刀如风、手法娴熟，将鲜红的牛肉切成薄如纸片的肉片，整齐摆盘，快速送到食客面前。这些牛肉半小时前刚从“荣记”的屠宰基地新鲜送达，鲜得还带着余温，肌理间仿佛仍有跳动的活力。
潮汕牛肉火锅发源于广东潮汕地区，最显著的特色就是“极致的新鲜”与“精细的分解”。潮汕荣记总经理季建明说，“新鲜”是潮汕牛肉火锅的灵魂，他们定点养殖，在如皋自建屠宰车间，从牧场到门店全程可追溯，当日宰杀、当日餐前送达店铺。牛骨、牛腩等食材则小火慢炖，熬出一锅清亮醇厚的汤底。
此时，店堂内已有三三两两的食客落座享受美味。门店特意将空间隔成一间间包厢，食客既能欣赏墙上潮汕风情的壁画，又避免旁人瞥到大快朵颐的豪放姿态，惬意十足。“看盘子上的标牌，说几秒就熟，别烫老了。”“你说这肉片怎么能切得这么漂亮？”食客边吃边赞叹，眉眼间很是满足。
如何能？因为切肉师傅们精湛的刀工。师傅们能将一头牛精细分解出雪花、吊龙、匙仁等十几个部位，且切得又薄又均匀，在沸腾的汤底中“三浸三晾”即涮8～12秒，就能烫熟。这种切割技艺已被列入潮汕非物质文化遗产。“为什么要这么分解？”季建明解释道，牛的每个部位都有其独特的口感，且涮锅时间不等，精细分割，才能完美呈现牛肉的新鲜度和甜美感。
从案板上的新鲜现切到汤锅里的几起几落，再到入口那一刻的鲜嫩弹牙，潮汕牛肉火锅所承载的，不仅是对一头牛的极致尊重，更是对每一位食客味蕾的真诚呵护。而通州滨江临海，历来崇尚江海食材的“原汁原味”，在对“鲜”的推崇上，两地有着深层次的默契。这种美食文化上的“跨地域共鸣”，让通州食客对潮汕牛肉火锅的接受度和喜好度也逐年上升。
季建明介绍，荣记自2015年创立以来，已在通州开设门店3家，南通地区11家，“我们计划在南通开到30家门店，让更多食客品尝到潮汕风味美食，在一锅鲜汤、一盘牛肉里，体验生活最踏实、最朴素的幸福。”
记者徐艳梅 佘佳宁
