1993年，全市有1097个饮食服务企业，主要分布在金沙、二甲、三余、石港、平潮五大市镇，规模大、档次高的饮食服务企业主要集中在金沙镇。其中位于城区北山路的北山饭店是省级园林式单位，营业面积1.2万平方米。

1996年，商业系统饮食服务企业进行股份合作制改革，至1997年，商业系统国营、集体饮服企业由18个减至2个（饮食服务总公司、平潮饭店），其余16个饮食企业均转为个体经营。饮食服务总公司所属金沙饭店位于城区人民东路，3000平方米的3层临街营业楼于1996年因人民路拓宽被拆除。饮食服务总公司所属和平饭店位于城区人民路，2000平方米的4层大楼于2000年末租给台湾永和豆浆连锁店经营。曾为全省餐饮行业先进单位的国营平潮饭店，占地1.35万平方米，建筑面积1.25万平方米，2003年破产，并因镇区建设需要全部拆除。

1994年，位于城区银河路的第一家三星级酒店——通州市亚细亚大酒店建成，建筑面积8900多平方米。此后相继建成开业的还有京通大酒店、西格玛大酒店、银泉大酒店等。2005年，银泉大酒店与北山饭店一起获得市政府行政中心食堂经营权。位于建设路北段西侧的桃花园大酒家2005年改制更名为桃花源美食舫，营业面积1200平方米，能同时容纳500～600人就餐，被市接待部门指定为招商引资接待单位及中高考考生食宿单位。由香港宙辉企业股份有限公司独资兴建的通州市首家按五星级标准建设的南通宙辉国际大酒店于2005年5月20日奠基开工。由南通沪泰置业投资位于川姜镇志浩市场的南通家纺城大酒店，总投资3.6亿元，占地7万平方米，建筑面积4.7万平方米，主楼地下1层、地上22层，高95.6米，2007年9月开工，2009年6月完成投资2亿元，主体施工完成13层。位于城区建设路、新金路口按四星级标准建设的龙宫大酒店2009年6月封顶，开始装潢。至2009年6月底，全市共有饮食服务企业1633个、从业人员2981人、注册资本6652.4万元。

1993年，全市餐饮业进入高速发展期，全年零售总额4592万元，比1992年增长38%。1996年，饮食服务总公司面对全社会经营餐饮的格局，根据自身实际提出“面向大众”经营策略，扩大经营项目，增加快餐、生日屋、周末夜市等30多个经营项目，采取电话预订、生货加工、咨询服务等服务措施，虽然营业额有所增加，但仍难以和个私餐饮业竞争，在行业中营业份额由1992年的38%下降到1996年的17%。1998年，全市餐饮业零售总额2.93亿元，为1992年的8.8倍。而饮食服务总公司所属和平饭店营业收入仅为114.68万元，比上年同期下降75.5%。1999年开始，餐饮业进入平稳发展期。2003年4—5月，因“非典”影响，餐饮业一度陷入低谷，下半年逐步回升，到“十一”黄金周出现火爆场面，如花园酒家日营业额最高达3万元。一些新型连锁餐饮业、特色餐饮业，如小尾羊、牧羊人家、王婆子火锅等纷纷在城区落户，当年全市餐饮业实现销售3.23亿元，比上年增长14.1%。2005年，肯德基、麦当劳通州店相继开业。2008年全市餐饮业零售总额增加到15.13亿元，是1993年的32.9倍。2009年1—6月，全市餐饮业零售总额11.21亿元，比上年同期增长27.2%。

文蛤豆腐  北山饭店招牌菜。由北山饭店餐饮总监、行政总厨葛卫军制作，获2000年“江苏省风味乡土菜”名菜称号。主料：文蛤肉300克、内脂豆腐400克、干淀粉适量。调料：盐、味精、绍酒、葱末、姜末各少许。先将文蛤肉洗净，沥水放入配盘，加入葱、姜、绍酒待用。将内脂豆腐改刀成长方形，扑上干淀粉，放入热锅内炸成六成熟，捞起沥油，码入围好边盘内；再将油加热至五成，放入文蛤，调味对芡，附上明油，起锅浇在盘内的豆腐上，洒上胡椒，即可食用。“文蛤豆腐”具有豆腐外脆内嫩、文蛤滑嫩鲜醇的特点。

本港海鲜卷  葛卫军创作，获2002年江苏省首届创新菜比赛“金牌创新菜奖”。以鲜虾仁、鲜鱿鱼、文蛤肉、糯米、香菇、鲜蘑菇等为主料，辅以姜、葱、盐、味精、高级紫菜纸等调料。先将以上原料切成小块，下锅成熟调味。将海鲜料按1∶1比例拌入糯米蒸饭中，海鲜料包入紫菜纸卷成卷后切段。摆成竹节形上笼蒸熟，淋明芡即成。具有造型大方、味鲜、营养丰富的特点。

蟹粉酿鲜肚  葛卫军独创。2002年参加江苏省首届创新菜比赛，获最佳创新奖。主料：鲜鱼肚10只、蟹粉500克、肉泥200克、菜胆10棵。调料：姜、葱、盐、绍酒、调味料。先将蟹粉、肉泥、姜末、盐、绍酒、调味料拌好待用，再将鲜鱼肚漂洗干净，镶入拌好的蟹粉肉泥，摆入盘中上笼蒸熟。最后将菜胆煸熟围在蒸好的鲜肚周围，浇上用蟹黄对的芡汁即可。具有外观大方、口味香鲜嫩滑等特点。

红烧狮子头  由北山饭店厨师长孙雪涛制作。主料：五花肉（瘦七肥三）150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜等少许。调料：花生油100克、盐12克、白糖10克、味精10克、生粉30克、鸡汤150克，老抽王10克、麻油5克。先将五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切末，加盐、味精、生粉打至肉起胶，搓成大丸子。青菜心用开水氽后捞起码入盘边。再起油锅，油温达30度放入大肉丸子炸至外黄内熟捞起沥油。最后将花生油热后下姜片、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王再放入大肉丸子，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。具有酥软味香，入口即化的风味。

红烧河豚鱼  孙雪涛烹制的红烧河豚鱼远近闻名。主料：洗漂净的河豚鱼肉、皮、肝。调料：葱、姜、盐、味精、老抽王、豆油（取净油）。先将鱼肝下料煎炒待用，再用生抽与鱼肉、皮入锅五成火绷面即捞起，豆油加热，放入葱、姜、河豚鱼肉、皮、肝，放酒去腥，放盐、味精、老抽煮烧半小时，待皮烂、汁收后起锅即可食用。其味鲜美，鱼皮要翻后卷起才能入口，食后回味无穷。

天目湖鱼头  银泉大酒家名菜。原料采自江苏溧阳天目湖区，天然无污染。鱼个大、头宽、鱼眼清澈，肉质细嫩。鱼头配以红枣、银耳、蘑菇等砂锅烩之，香味可口，营养丰富，浓而不腻，不失湖鲜原味。

活炒泥螺  银泉大酒家名菜。挑选个大、均匀的活泥螺用盐腌制片刻，在温水中沥一下备用，再用热油、辣椒、醋、酱油、鲜姜、蒜泥等调料炒热加泥螺煸炒。此菜注重选料，讲究火候。特点是滑嫩鲜脆。

藿香饺  银泉大酒家名点。属于一种药膳，采用当地采摘的天然无公害植物藿香叶片，内芯为蛋清、豆沙、白糖、植物油等精制而成。炎炎夏日食用后，有回归自然的清凉感受。

黄焖金丝龟  桃花园美食舫名菜，名厨徐勇制作。选用当地野生金丝龟，取其肝、肠、肉，将龟肠打洗净，扎在龟肝上，龟壳龟板吊好高汤，辅以银杏果仁，佐料考究，不用酱油，原汤黄焖而成，原汁原味。其制作工艺精细，火候要求严格，特点是口感鲜香肥嫩。因其主辅料都入药，此道菜既是营养大补菜，又有药用价值。